En la Arequipa de antaño allá por los tiempos de los caudillos, la bebida principal era la chicha, bebida representativa de los Incas y que en cada lugar del Perú tiene sus propias maneras de elaborarla, en Arequipa se parte del Guiñapo, ninguna bebida ha estado mas presente en nuestra historia, pero luego de más de 3 siglos de un reinado glamoroso, soporto la competencia de una bebida extranjera, esta era la «Cerveza», un producto europeo que a su vez fue importado de los egipcios, y que se convirtio en una bebida muy popular en el viejo continente, si bien no llegó a nuestra tierra con los conquistadores, quizás por que ellos preferían el buen vino.

Si los Ccalas en un comienzo lo hacián por imitación a los señores europeos, los señorones del viejo contienente avencidados en nuestra tierra lo hacían para transportarse imaginariamente a sus terruños y nostálgicamente recordaban Hamburgo, Manchester o Baviera. Uno de los testimonios mas antiguos del consumo de la cerveza en la ciudad del Misti, data según las investigaciones de Don Juan Guillermo Carpio Muñoz, del verano del 1867 cuando la cerveza era una novedad entre los veraneantes de Tingo, nuestro añejo balneario.